삶은 계란 냉장 보관법

껍질을 벗긴 상태로 냉장고에 그냥 두면 표면이 쭈글쭈글해지고 단단해집니다. 반면, 껍질을 벗기지 않은 상태라면 쭈글쭈글해지지 않습니다.

1. 껍질을 깐 삶은 계란: "쭈글쭈글해집니다"
껍질을 벗긴 삶은 계란을 밀폐용기에 넣지 않고 냉장고에 그대로 보관하면 표면이 마르면서 쭈글쭈글해집니다.

* 수분 증발 (건조 현상): 냉장고 안은 생각보다 아주 건조한 환경입니다. 계란 흰자의 약 88%는 수분으로 이루어져 있는데, 보호막인 껍질이 없으면 냉장고의 냉풍에 수분을 빠르게 빼앗깁니다. 수분이 빠져나간 흰자 표면은 수축하면서 마치 노인의 피부처럼 쭈글쭈글하고 질기게 변합니다.

* 냉해 (살짝 얼었을 때): 만약 냉장고 안쪽 깊숙한 곳이나 신선실처럼 온도가 너무 낮은 곳(0°C 이하)에 두어 계란이 살짝 얼었다가 녹으면, 흰자 내부의 수분 구조가 깨지면서 표면이 울퉁불퉁하고 거칠게 변하기도 합니다.

2. 껍질을 안 깐 삶은 계란: "그대로 유지됩니다"
껍질을 까기 전 상태라면 냉장고에 넣어두어도 표면이 쭈글해지지 않습니다. 단단한 달걀껍질과 그 안의 얇은 난각막이 수분이 날아가는 것을 단단히 막아주기 때문입니다.

3. 삶은 계란 촉촉하게 보관하는 팁
삶은 계란은 가급적 껍질째 보관하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 이미 껍질을 까놓았다면 아래의 방법으로 수분을 지켜주어야 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

* 밀폐용기 필수: 깐 계란은 반드시 뚜껑이 있는 밀폐용기에 넣어 공기와의 접촉을 차단해 주세요.

* 약간의 물 넣어주기: 밀폐용기 바닥에 물을 살짝 자작하게 깔아두거나, 깨끗한 밀폐용기에 찬물과 함께 계란을 잠기도록 담가서 냉장 보관하면 수분이 날아가는 것을 완벽히 막을 수 있습니다. (이 경우 물은 매일 갈아주는 것이 좋습니다.)

* 보관 기한: 껍질을 안 깐 삶은 계란은 냉장고에서 약 7일까지 보관할 수 있지만, 껍질을 깐 계란은 수분 손실과 세균 번식에 취약하므로 2~3일 이내에 드시는 것이 안전합니다.