청란이 최고?

푸른빛이 도는 계란(청란)이 비싸게 팔리고 접견하기도 힘들긴한데 그래도 일반 계란과 영양학적으로 큰 차이가 없습니다.

1번 사육 환경(방사)에서 자란 청계(닭의 품종)가 푸른 알을 낳다 보니 "뭔가 특별한 효능이 있지 않을까?" 하고 기대하게 되지만, 실상은 그렇지 않습니다.

1. 왜 푸른빛이 도나요?
껍데기가 푸른색(청록색)을 띠는 것은 단지 닭의 '품종(유전적 특성)'때문입니다.

남미가 원산지인 '아라우카나'라는 닭이나, 이를 우리나라 토종닭과 교배한 '청계'라는 품종이 알을 낳을 때 껍데기에 오오시 아니닌(Oocyanin)이라는 담즙 색소가 묻어나와 푸른빛을 띠게 됩니다. 우리가 인종에 따라 피부색이나 머리카락 색이 다른 것과 같은 이치입니다.

2. 영양소가 더 많다고 하던데요?
"청란에는 오메가3나 특정 영양소가 수배나 많다"는 광고를 보셨을 수 있습니다. 하지만 국립축산과학원 등의 분석에 따르면, 달걀의 영양 성분은 품종(청계, 백색계, 갈색계)보다는 '닭이 무엇을 먹었는가(사료)'에 의해 결정됩니다.

일반 갈색 닭에게 푸른 알을 낳는 닭과 똑같은 특수 사료(예: 오메가3가 풍부한 사료)를 먹이면 일반 달걀의 오메가3 함량도 똑같이 높아집니다. 즉, 청란이라서 영양이 특별히 높은 것이 아니라, 비싸게 파는 청란인 만큼 농가에서 좋은 사료를 먹여 키운 경우가 많기 때문입니다.

3. 청란만의 유일한 장점은?
영양소는 비슷하지만, 딱 하나 확실한 장점은 '껍데기 두께'에 있습니다.

청란은 일반 달걀보다 껍데기가 다소 두껍고 단단한 편입니다. 껍데기가 두꺼우면 내부 수분 증발이 덜하고 외부 미생물 침입을 잘 막아주기 때문에, 일반 달걀보다 신선도가 조금 더 오래 유지된다는 장점은 있습니다.

@ 결론을 내리자면
푸른빛이 도는 1번 계란은 '동물복지 환경에서 자란 귀한 품종의 닭이 낳은 신선한 알'이라는 정서적·환경적 가치는 분명히 있습니다.

하지만 오직 '가성비와 순수한 영양 섭취'만을 목적으로 하신다면, 굳이 비싼 돈을 주고 청란을 고집하실 필요는 전혀 없습니다. 일반 계란을 신선할 때 맛있게 드시는 것으로도 충분합니다!